タマゴの値段はどこで決まる？

　 日本経済新聞朝刊に「商品相場」欄があります。（右表参照）
この欄に、日曜と月曜及び祝祭日の翌日を 除いて毎日、鶏卵相場が発表されています。
例えば＜東京＞の相場を見ますと、「東洋キトク」・「東京」・「全農たまご」などと書かれています。これらは すべて荷受業者の名前です。荷受業者が毎日相場を作って発表しているのです。

　タマゴが消費者の皆様の食卓に届くまでの流通過程は２通りあります。
　まず、産地と消費者、あるいは小売店・加工業者と直結する場合です。これを「産直」と呼びます。大手スーパーや大規模な加工業者の大部分は、産地と直結していますが、その値段は原則として、新聞発表相場を基準にしています。

　次に産地が荷受業者を経由して販売する方法です。この時荷受業者は、前日入荷したタマゴの在庫量と当日入荷量、当日販売量を考えて在庫見通しを予測します。当日の在庫量が前日の在庫量よりかなり増える様であれば相場価格を下げざるを得なくなり、逆に在庫量が大きく減る見通しの時は価格を上げることになります。

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毎日の食事を通じて健康になれること、

日本の食文化の素晴らしさを伝えたい…

松本米穀精麦株式会社　ライス・スクエア

〒360-0031埼玉県熊谷市末広１－７９

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タマゴの規格・卵重区分について

　鶏卵の規格について、現在国内にあるのは「農林水産省」が昭和４０年２月に制定した「鶏卵の取引規格」（農林事務次官通達）です。
　この規格は罰則を伴うものではなく、業界の取引に関する指導基準となっており、これを基準にして、業者間では、更に細部にわたる取り決めがなされています。

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安心なタマゴ

　タマゴは、保存や調理の仕方など正しい取り扱い方法を守れば、いつも新鮮、美味しさもアップします。安心して美味しくタマゴを食べていただくための５つのポイントをご紹介します。

＜ポイント１＞　　　買ったらすぐに冷蔵庫へ！
　タマゴは生もの。多湿のところに放置しないで下さい。買ったらすぐに冷蔵庫なと１０度以下の場所で保管しましょう。また、保管する際には、とがった方を下にするのもポイントです。

＜ポイント２＞　　　加熱調理は７０度で１分以上！
　食中毒の原因となる「サルモネラ菌」は、加熱することで死滅してしまいます。７０度で１分以上加熱するのが目安です。調理の際には十分に加熱してください。また、ナマで食べる場合は、必ず賞味期限内のタマゴを使用して下さい。

＜ポイント３＞　　　おいしくできたらほっとかないで！
　タマゴに限らずお料理は出来立てを食べるのが一番です。あたたかいタマゴ料理は食べる直前に調理をしてください。
ケーキやプリンなどの冷たいものは調理後冷蔵庫へ入れましょう。

＜ポイント４＞　　　割れもの注意、割るなら直前
　タマゴを割ったあとは、長時間放置するといろいろな菌に触れる可能性があります。直前に割ることです。そして、割ったらすぐに使うことです。一度割ったものは冷蔵庫に入れても長持ちしません。また、殻にヒビが入ってしまったものは、必ず加熱調理して使用してください。

＜ポイント５＞　　　「清潔」は料理の基本中の基本
　清潔な手、清潔な調理器具を使うことは料理の基本です。きれいに手を洗い、容器や包丁などの調理器具もよく洗った衛生的なものを使いましょう。特にナマの肉や魚を扱った調理器具は一度きれいに洗浄してから使うようにしましょう。